01

图｜笔者点单截图

昨天跟共事沿路加班，点外卖时刷到了乡村基。

掀开菜单我霎时就红温了。

预制菜污辱打工牛马都这样跋扈了？土豆丝都能作念到 2.99 元了？

温度降下来一念念，好赖在餐饮圈混了十多年，也开歇业了几家餐厅，我怎样能被"预制党"们带节律。

不成能，整个不成能！

从成本角度来说，一份卖 2.99 土豆丝，要是使用预制菜，无论是制作成本、包装成本、运输成本、冷链成本，以及崇高的牛马成本，确定比土豆子还贵。

根柢没必要，也完全没必要。

除非是为了引流失掉赚吆喝，那就另当别论。

再望望乡村基其他的菜价，番茄炒蛋 10.8 元、肉饼蒸蛋 10.9 元、芸豆丝 12.8 元，把子肉比中国版萨莉亚的超意兴还低廉 1.5 元，只须 7.5 元。小炒牛肉 21.8。

这些菜外加四份白米饭和谷物饭，四东谈主整个花了 97 块钱。

这个价钱在北京东二环写字楼，算是牛马们的福报。

要道照旧现炒，这你受得了吗？

假定一个场景：要是当了一天牛马回家饿了，在北上广我方作念两谈荤素搭配家常菜，成本最少 20 元，这照旧穷人商场菜价。

要是去山姆、盒马这种高净值东谈主群的超市，两谈家常菜的成本最少在 50 元以上。

当今盒马的鸡蛋、生果还塌房了。归正都有问题，我干嘛还多用钱，又不是田主家的傻男儿。

20 多块钱在乡村基、老乡鸡等连锁品牌，点两个现炒的菜，然后躺在床上开局游戏或追集剧等外卖，吃完告成把餐盒一撇，连刷碗都省了。

这种性价比，谁作念饭谁是确实的大冤种。

为什么不错作念到这样低廉？一句话，越过内卷倒闭餐饮雇主们修都内功、薄利多销、降本增效。

不仅救了打工东谈主，也配置了乡村基、南城香、老乡鸡等原原本本的餐饮品牌，调节了咱们的外卖价钱蹙悚。

至于夙昔为什么那么贵，公共望望我把餐厅开歇业的结局就知谈了。

暴利时没听到音尘，入局时一盘土豆丝成本价一块钱卖二十的红利期间已已毕，我不歇业谁歇业！

02

图｜来源汇注

你们点外卖最蹙悚的是什么，价钱、口味、食安照旧预制菜？

用开歇业几家餐厅的训诲，暗暗的告诉公共，我最怕鬼魂外卖或者"毒外卖"。

鬼魂外卖那帮东谈主莫得谈德、莫得底线、莫得东谈主性。

熬老汤无谓肉，牛肉包子利莫得牛肉，炒菜油炸过浩繁遍鸡鸭鱼，脂肪酸多到在你体魄里乱叫。

这样的鬼魂外卖吃一次，比走在马路上鸟屎落在嘴里还恶心，也比熬夜危害大浩繁倍。

是以，点外卖我有三个原则：

隔邻没见过实体店的外卖坚韧不点；

商家莫得实体店图的外卖坚韧不点；

直营连锁品牌之外的坚韧不点。

按照我这种不祥狠毒有效的形式，幸免中奖鬼魂外卖的几率，一定低于中彩票的概率。

"毒外卖"比鬼魂外卖更恐怖，那是一群披着羊皮的狼。

他们可能是以加盟为主的著名连锁品牌，也可能是海外著名餐饮品牌。

这些品牌外卖和堂食从不却别对待，为了省俭成本使用转基因油或者氢化油（致癌率嘎嘎高），各式食物添加剂有问必答，比如某杭帮菜作念个凉菜都要放卡拉胶。

别问，问便是相宜国度圭臬。

要是不念念踩雷"毒外卖"，赶快核定眷注餐不雅局。但凡保举的品牌，也曾都是现场直击。

比如吃面我只点和府捞面，因为他家无谓转基因油。

快餐我只选老乡鸡、南城香、乡村基这种头部直营品牌，现点现炒，整个没契机放"科技"。

汉堡只点麦当劳，其他品牌一律不碰。

别问为什么，我只吃亲目击过的。

打工东谈主念念措置外卖的食物安全蹙悚，一定要，听话！听话！听话！

03

打工东谈主的外卖蹙悚里，口味是最让东谈主半吐半吞的 BUG。

你以为点的是宫保鸡丁，截止收到的是"甜咸酸辣当场波动拳"。

你期待鱼香肉丝能复刻老字号的焚烧气，截止掀开盒盖看到的是酱色不解物体配胡萝卜丁盲盒。

当今的外卖口味，早就堕入了"薛定谔的难吃"，历久不知谈下一口是盐罐打翻的惊喜，照旧糖精过量的惊吓。

为什么外卖口味集体阳痿？

圭臬化是主犯。

连锁品牌为了保证宇宙门店一个味，发明了中央厨房调料包统率天地」的魔法。

一份麻婆豆腐的灵魂不是现炒的豆瓣红油，而是冷链运输来的预制酱料包，辣度咸度任他国度特技厨师着手，也改换不了少量。

更绝的是全能复合调味剂，不管是黄焖鸡照旧酸菜鱼，一勺下去就能调出似曾默契燕转头的腌臜好意思味。

归正你也记不清确实的鸡肉和鱼肉该是什么滋味，只须不太难吃，就能骗打工东谈主多扒两口饭。

口味通货推广是从犯。

当你荟萃一周吃预制菜后，会发现我方的味觉阈值被澈底拉高。

吃现炒的菜认为不够重口，喝现熬的汤认为没滋味，以致连便利店的饭团都能吃出米其林三星的错觉。

这不是你的错，是有东谈主用调味剂给你构建了一个东谈主工味觉结界，让你在咸甜酸辣的旋涡里越陷越深，最终连一碗净水煮面都能感动到呜咽。

恭喜你，收效解锁打工东谈主味觉退化配置。

如何破解口味蹙悚？两句话：

毁灭对外卖可口的幻念念，把期待值降到咽得下去滋味还行，你会收货随机惊喜；

认准那些敢在菜单上写"现炒"的品牌，比如乡村基的小炒牛肉，至少能让你吃到铁锅的真实感，或者老乡鸡的毛豆鸡，能让你吃出鸡肉味。

只须能在乌七八糟的外卖里，找到一份带锅气的现炒菜，也曾是打工东谈主的最大福报。

就好比乡村基的土豆丝，我不在乎 2.99 元有多低廉，也不在乎口味如何，而是现炒的典礼感。

04

预制菜是打工东谈主外卖蹙悚的终极 BOSS。

这玩意就像爱情里的渣男——你知谈他可能不靠谱，但有时候实在没得选。

当你看着订单页上 30 分钟极速达的愉快，你以为是厨师在灶台前相继比肩，其实是微波炉里的预制菜正在解冻，包装袋上的坐褥日历可能比你刚仳离前的女友年岁还大。

在巨匠看来，预制菜的恐怖之处，在于它从头界说了食物的看法。

一份售价 15 元的鱼香肉丝，可能由 2024 年坐褥的冷冻肉丝、2023 年罐装的调味酱、以及 2022 年冻干的胡萝卜丁构成。

在中央厨房里资格了斩拌 - 速冻 - 包装 - 冷链的活水线功课后，最终在点的外卖店的微波炉里完成了三鲜烩。

为什么预制菜能统率外卖江湖？

因为它是本钱的完好意思情东谈主。

低成本，一斤预制肉糜的价钱比崭新猪肉低 30%，还能无尽期保存，再也无谓惦念食材铺张；

高恶果，厨师从掌勺东谈主酿成加热工，3 分钟出餐不是梦，岑岭期无线接单毫无压力。

强复制，不管你在深圳照旧哈尔滨，吃到的宫保鸡丁都是吞并个死味，本钱最爱的便是这种可控的圭臬化。

但打工东谈主的胃不是垃圾桶。

预制菜里的僵尸肉可能流程反复解冻，生息的细菌比你工位上的键盘还多。

调味包中的食物添加剂比你前任的滥调还复杂，什么卡拉胶、黄原胶、山梨酸钾，能凑都一张食物化学元素周期表。

更绝的是重组肉期间，把鸡胸肉、鸡皮、鸡软骨打碎重组，就能作念出雪花牛排，口感比你雇主画的饼还虚无缥缈。

如何与预制菜息争？

望：看菜单，但凡写着「速食」「即热」「半制品」的，告成拉黑；

闻：收到外卖先闻滋味，唯有调料味莫得食材香的，或者率是预制菜；

问：备注里告成问商家「是不是现炒」，敢回「是」的至少有 30% 实在度；

切：用筷子戳一戳肉，松散有纹理的是真肉，紧实如橡皮的或者率是重组肉。

固然，要是你场所的县城实在躲不开预制菜，那记着一个底线：一碗泡面整个比预制菜健康。

预制菜的盛行，骨子是打工东谈主用时候换财富的无奈摄取。

当你连作念饭的半小时都莫得，就只可用健康换恶果。

这不是你的错，错的是你薪水太少。

信我！

作家｜半仙大叔

餐不雅局出品

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